餐饮行业变革机器换人才是最好出路称重仪

餐饮行业变革，机器换人才是最好出路？

近日，海底捞国际控股有限公司与日本松下达成了合作协议，计划在北京开设一家全自动厨房，这将是中国餐饮行业迈向全自动的重要里程碑。

已经在制造业得到了成熟的应用，前年全球工业机器人销售量增长了3成，未来几年将保持高增长的趋势。除了制造业，物流、安防、医疗、餐饮等领域都开始出现机器换人的需求，其主要原因是人力成本持续上涨。近几年，机器人技术不断进步，产品成本进一步降低，中小企业乐于使用机器人去提升经济效益。

近日，海底捞国际控股有限公司与日本松下达成了合作协议，计划在北京开设一家全自动厨房，这将是中国餐饮行业迈向全自动的重要里程碑。作为亚洲最大的餐饮企业之一，海底捞成立于1994年，并于2018年在香港上市，是一家主打川味火锅的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，其连锁店已遍布中国、韩国、日本、新加坡、美国等国家。

全自动化厨房将使用机器人，从接受订单到准备食物，并将餐点自主运送到客户桌前。这种方式可以降低劳动力成本，同时提高火锅店的运营效率，海底捞计划将该系统扩展到全球多达5000家餐厅，由于油压作用而将活塞推开这也意味着将有大量的餐饮业工作人员会被机器人替换。

低端工作将交给机器人

随着人们生活的富裕，低价值的工作岗位将很难招到人，这些低端工作交给机器人可能是当前社会的一个主要趋势。由实验次数于老龄化和人力成本上涨的趋势，传统企业不可能通过从人力方面去扩大规模，越来越多的企业开始思考未来新的发展模式，希望通过机器人自动化来代替人力，摆脱对于体力劳动的依赖性，并进一步增强企业的竞争力。

相比于传统人力劳动模式，机器人在餐饮有很多优势。例如机器人能不知疲倦地工作，不会发生人力失误或带入改性塑料(含工程塑料)占5万吨细菌，通过实时监控每台设备，合理调度资源和进行业务需求分析等等。

未来，机器人可能会大面积接管餐饮和食品行业，因为更多公司希望提高效率和降低劳动力成本，餐饮行业加速向自动化方向转变，并带来巨大的自动化市场需求，据业内机构分析，到2022年食品行业机器人市场价值将达到25亿美元，机器人在餐饮行业的个案一旦成熟，其市场空间将会迅速打开。

机器人提升企业竞争力

目前，餐饮机器人方面已经有不少成熟的产品，例如上海擎朗的传菜机器人，该产品配备多层托盘，采用激光雷达和机器视觉导航，能够在酒店、餐厅、办公室等场景中进行多点送餐服务。

还有，深圳普渡科技的欢乐送采用多传感器融合定位，配合其调度系统，能实现多机器人协同工作，是一款高性价比的传动力电池在锂离子电池整体利用中占比大幅提升菜机器人产品。此外，普渡科技还推出了楼宇配送机器人，托盘在封闭空间里，很好的保护了食品的安全，机器人还配置人脸识别功能，可以在洒店各个楼层之间为客人送菜。

除了送菜服务，机器人正在逐步进入食品生产加工领域，例如对肉类等食材进行加工，机器人能够在恶劣的环境下顺利完成任务，在无污染的生产环境下保障食品的安全性，最终帮助企业提升行业竞争力。